Teula de xocolata
100gr de mantega
100gr de sucre llustre
75gr de clares
90gr de farina
10gr de cacau en pols

Coulant de galetes de Camprodon

500 gr de xocolata blanca

400 gr de mantega

250gr de sucre

250gr de Galetes Núria ( Birba)

180gr de Farina

Escuma de xocolata negre

400gr de xocolata negre

200gr de nata liquida

200gr de clara d’ou pasteuritzada

Teula de xocolata

1. Treballem lentament la mantega pomada amb el sucre llustre a la batedora.

2. Tamisem la farina juntament amb el cacau en pols.

3. Acabem la pasta afegint la farina i les clares a poc a poc fins a obtenir una pasta homogènia.

4. Amb una fulla de PVC retallem rectangles de 5cm x 13cm.

5. Posem aquesta fulla sobre d’un silipat i estirem la pasta per sobre amb una espàtula. Retirem la fulla de PVC i obtenim rectangles perfectes.

6. Posem a coure a 180º durant 3 minuts.

7. Retirem la galeta i amb l’ajuda d’un motlle fem un cilindre. Guardem en una caixa hermètica tancada amb gel de silici.

Coulant de galetes de Camprodon

1. Posem les galetes a dintre la termomix i les triturem fins a convertir-les amb pols.

2. Afegim la mantega i posem un mica de temperatura perquè es vagi desfent i aromatitzant amb la galeta. Afegim la xocolata blanca i el sucre.

3. Un cop la barreja sigui una mescla homogènia afegim els ous d’un a un. Finalment tirarem la farina i deixarem barrejar del tot.

4. Untem 24 flameres amb mantega i farina perquè no s’enganxi. Omplim els recipients, reservem els recipients al congelador.

5. Un cop congelat ja el podem coure al forn a 180ºC durant 18 minuts.

Escuma de xocolata

1. Escalfem la nata fins a evollció, La tirem sobre la xocolata i remanem fins que quedi tot ben barrejat.

2. Afegim la clara d’ou i barrajem.

3. Ho podem tot dintre d’un sifon. Tanquem i posem 2 carregues.

 

Presentem el coulant de galetes juntament amb el cilindre de galeta farcit d’ecuma de xocolata.